Chef allo specchio

Agata Parisella 0

Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust con i migliori talenti della cucina.. stellati e in e...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Il ricordo della cucina di mia nonna, che si chiamava Agata, come me. La cucina era uno spazio in cui la donna di casa passava più ore, cucinare era un rito quotidiano dove i sughi e le carni erano cotte a fuoco basso e senza fretta. Avrò avuto 10 anni quando feci per la prima volta i bigné e la crema pasticcera per farcirli con l'aiuto di mia nonna. Tutt'oggi faccio ancora la stessa ricetta e non l'ho mai modificata. Io vengo da una famiglia di ...LEGGI

David Chang (english version) 0

Chef at the Mirror.. c'est-à-dire my "food and wine" personal revision of the Proust's game.

Which is your first memory related to food I was trying to cook blue crabs. I was five years old, it was my birthday party and I asked my dad, I don't know why, but I wanted to have a crab boiled. And I tried to cook it in the hot water of the bathroom sink.   Which is the main trait of your personality? Impatience. Unfortunately impatience.   Which is the ingredient you like to use more when you cook? I like cooking with apples   And the one you try to avoid? Japan...LEGGI

David Chang 0

Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust con i migliori talenti della cucina.. stellati e in e...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Risale a quando avevo cinque anni. Era il mio compleanno, ho detto a mio padre che avrei voluto dei "blue crabs" bolliti, non sò nemmeno io perchè. (ndr.: sono piccoli granchi tipici della Chesapeake Bay in Virginia)  E poi ho cercato di cuocerne uno con l'acqua bollente nel lavandino del bagno.   Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Sfortunatamente sono impaziente   Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? ...LEGGI

Filippo La Mantia 0

Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust con i migliori talenti della cucina.. stellati e in e...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? La poppata. Se uno nasce e cresce sano lo deve alla poppata. Per me se un uomo ha un buon rapporto con le donne è perchè ha ricevuto una buona poppata. Così come la mamma ti nutre, oggi il cuoco - che è un po' come una mamma -  deve nutrire chi lo viene a trovare.   Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Sono precisissimo. Non riesco mai ad essere soddisfatto al 100% sia di quello che faccio io che di quello che fa la gen...LEGGI

Francesco Apreda 6

Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust con i migliori talenti della cucina.. stellati e in e...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Nella mia Infanzia, quando ero a Napoli, tutte le domeniche andavo a comprare le pizze fritte ripiene con la ricotta e il salame. Mi ricordo che le friggevano davanti a te su una "sartagna" in rame con la bombola del gas. Queste pizze erano fatte con l'impasto della pizza napoletana, ma le facevano chiuse con la ricotta di bufala, il salame, un po' di parmigiano, un po' di basilico e le friggevano espresse. Qual è la caratteristica princip...LEGGI

Matteo Torretta 0

Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust con i migliori talenti della cucina.. stellati e in e...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? La pizza che mi faceva in casa mia nonna. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? La calma, anche se in cucina sono un po' come il diavolo e l'acqua santa, alterno momenti di calma a momenti dove viene fuori il meglio di me. Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? Il brodo. E quello che cerchi di usare il meno possibile? Tutto ciò che ha a che fare con le spume, cose strane. Quando non cu...LEGGI

Carlo Cracco 4

Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust con i migliori talenti della cucina.. stellati e in e...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? La pasta al pomodoro fatta da mia mamma. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Che sorrido. Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? I ricci di mare E quello che cerchi di usare il meno possibile? Non l'ho ancora trovato. Quando non cucini qual è la tua attività preferita? Leggere - letture contemporanee e classici – come Fitzgerald o Morgan. E poi viaggiare, in tutto il mondo. ...LEGGI

Andrea Berton 1

Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust con i migliori talenti della cucina.. stellati e in e...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Credo di aver avuto 7 o 8 anni ed ero in un ristorante. mentre cuocevano la carne sono rimasto affascinato dalla trasformazione del prodotto, vedere questo passaggio, anche chimico se vogliamo, della trasformazione da crudo a cotto mi ha fatto scattare qualcosa. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Dicono molto rigoroso, preciso, e esigente. Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? Non c'è un ingredient...LEGGI

Corrado Assenza 0

Direttamente dall'edizione 2010 di Identità Golose, Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust c...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Ricordo due cose. Il riso con le mandorle di mia madre, e una cavagna di ricotta con sopra polvere di cacao e zucchero. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Non lo so perché non mi frequento.. dovresti fartela dire da qualcun altro! Qual è l'ingrediente che usi di più in pasticceria? La mandorla. E quello che cerchi di usare il meno possibile? La liquirizia. Quando non cucini qual è la tua attività preferita? L'agricoltura e l'arc...LEGGI

Tomaz Kavcic 0

Direttamente dall'edizione 2010 di Identità Golose, Intervista enogastronomica liberamente ispirata al gioco di Proust c...

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Io sono un figlio d'arte, quarta generazione di una famiglia di ristoratori. Quando volevo attirare l'attenzione di mia madre le facevo gli scherzi. Quando si distraeva un attimo le aggiungevo degli ingredienti, probabilmente perché ero geloso del cibo. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Mi spaccio per ottimista, ma in realtà sono un pessimista mancato. Ma sono proprio il pessimismo e l'insicurezza a spronarmi maggiormente nel mio ...LEGGI
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