A tu per tu con Alessandro Negrini e Lorenzo Cogo

La coppia di giovanissimi chef stellati Negrini-Cogo si è esibita in un provocatorio cooking show durante la quarta tappa della IMAF CHEFS' CUP, che si è tenuta al Ristorante L'Opera Hotel De La Ville di Milano

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Classe 1978, ALESSANDRO NEGRINI, nato a Caspoggio in Valmalenco e diplomatosi alla scuola alberghiera di Sondrio, è sicuramente uno dei fiori all'occhiello della ristorazione italiana. Ha lavorato al Hotel Palace di Saint Moritz e al Gallia Palace di Punta Ala prima di arrivare una prima volta a Il Luogo di Aimo e Nadia, dove si è fermato per tre anni per poi continuare il suo percorso formativo: due anni al Domaine de Châteauvieux a Ginevra e un anno al ristorante Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio. Qui avviene l’incontro con Fabio Pisani, e insieme a lui, nel 2005, Alessandro torna ne Il Luogo di Aimo e Nadia, per intraprendere al fianco di Stefania Moroni, figlia di Aimo e Nadia, il progetto di costruzione della terza generazione di questo Luogo.

LORENZO COGO, nonostante la giovanissima età - appena 26 anni - è già uno chef tra i più noti nel nostro Paese e vanta un notevole curriculum di esperienze. A 20 anni, dopo il diploma conseguito a Recoaro e un’esperienza lavorativa importante a Milano, migra oltreoceano verso alcuni dei più importanti ristoranti al mondo: Australia, Tokyo, Londra, Paesi Baschi, Singapore e più di recente Danimarca. Poi il rientro nella terra natìa, Marano Vicentino (Vi), dove apre, circa un paio di anni fa El Coq, in cui può esprimere tutta la sua passione e il suo talento culinari.
 
Dopo essere stato ospite con una sua creazione gastronomica durante la finale londinese della seconda edizione di IMAFestivalLorenzo Cogo (chef del ristorante El Coq - Merano Vicentino - Vicenza) in coppia con Alessandro Negrini (chef del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano) sarà protagonista della quarta tappa della IMAF CHEFS' CUP, che avrà luogo a Milano, il 28 maggio, presso il Ristorante Hotel De La Ville.
 

L'INTERVISTA

Come hai iniziato a fare lo chef? Descrivi il tuo percorso lavorativo in breve…
N: Per passione e per il desiderio di viaggiare! Varie e diverse sono state le mie esperienze lavorative e da ognuna ho appreso cose diverse, sia dal lato professionale che umano. Tutto questo ha fatto sì che ora io sia lo chef (con Fabio Pisani) del mitico ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia.
C: Ho iniziato nella trattoria di mio padre quando ancora mi serviva uno sgabello per riuscire ad arrivare al piano di lavoro per pelare le patate. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera ed essermi diplomato ho affrontato varie esperienze, nella mia regione e non. Dopodichè mi sono trasferito per quasi 5 anni all'estero tra Australia, Spagna, Inghilterra, Giappone, Danimarca.. avendo la fortuna di lavorare tra i migliori ristoranti al mondo per poi rientrare a casa ed aprire il mio ristorante El Coq.

Quali ‘ingredienti’ ti hanno permesso di farcela?
N: Cuore, determinazione, coraggio e umiltà.
C: Il sacrificio e la determinazione.

Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?
N: L'immaginazione e la positività.
C: Non vivo mai il presente come l'arrivo ma cerco ogni giorno di migliorarmi.

Il tuo piatto preferito?
N: Quello rotondo! Scherzo… Il piatto in cui chi lo cucina mette il cuore.
C: Qualsiasi cosa sia cucinata con amore.

Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?
N: Il cervello!
C: La brace, il mio ingrediente preferito.

Quando non sei ai fornelli qual è la tua attività preferita?
N: Dormire! Ahahah, mi sto divertendo!
C: Lo sport sicuramente è la valvola di sfogo migliore per potermi ricaricare o in alternativa ascolto della musica che mi porta alla mente ricordi ed esperienze passate.

Il tuo rapporto con l'arte e la tua forma d'arte preferita?
N: Essendo italiano non posso che avere un ottimo rapporto con l'arte. Comunque la mia forma d'arte preferita è la cucina!
C: Ho un grande rispetto per l''arte e quando posso cerco di comprenderla al meglio. Ma non sono un grande esperto a riguardo, qualsiasi stile mi piace purchè riesca a trasmettermi un'emozione.

Se fossi un quadro o un’opera d’arte quale saresti?
N: La Merda d'artista di Piero Manzoni, perchè mi piace scherzare per far ragionare.
C: L'universo in un uovo di Salvador Dalì.

Se fossi un film…?
N: Lisbon Story, adoro ascoltare i rumori dei luoghi! Oppure Paris,Texas per la sua colonna sonora… Difficile dirne uno, ne ho troppi!
C: Pazzo come Jack Nicholson in Shining.

Se fossi una canzone/una musica…?
N: Kind of Blue di Miles Davis che potrei ascoltare all'infinito!
C: Spirito del mio cantante Italiano preferito Piero Pelù.

Se fossi un libro…?
N: Il piccolo principe, nonostante lo abbia scritto un francese...
C: L'Alchimista di Paulo Coelho.

Qual è lo chef che ammiri di più? E l’artista?
N: Senza dubbio Lorenzo Cogo! L'artista, Yves Klein con il suo Monochrome Blue, non ancora trentenne e incompreso, spingeva il fruitore alla rinuncia di qualsiasi esercizio mentale! Anche se pure lui è francese!!!
C: Ad oggi Paolo Lopriore per i cuochi per la sua ricerca estrema del gusto.
Federica Cogo invece per gli artisti perchè indaga l'intimità dell'uomo attraverso gli animali.

Quali sono i tuoi progetti per il futuro?
N: Ascoltare, imparare e crescere.
C: Definire sempre più il mio stile di cucina.

Hai mai usato la cucina come arma di seduzione?
N: Sì, certo, ma dopo il fascino!
C: Ovvio che si... è l'unica carta che noi cuochi ci possiamo giocare.

Il tuo motto?
N: Il talento é nulla senza la determinazione!


Per votare la coppia SIVIERO-CAPPUCCIO vai sul sito della IMAF CHEFS' CUP. I due chef stellati che arriveranno al primo posto nella CLASSIFICA decretata dal pubblico verranno premiati durante la finale italiana a Napoli, a bordo della splendida MSC Preziosa e poi voleranno a San Francisco per la prima tappa americana della competizione.
 
Sarà possibile votare fino a mezzanotte del 1° luglio 2013!
 
Guarda i video della serata e degli appuntamenti successivi su IMAFestival's Channel
Tag:  Alessandro Negrini, Lorenzo Cogo, Il Luogo di Aimo e Nadia, El Coq, Imaf Chefs' Cup, 4° tappa, Ristorante De La Ville, Milano

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