Corrado AssenzaQual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Ricordo due cose. Il riso con le mandorle di mia madre, e una cavagna di ricotta con sopra polvere di cacao e zucchero.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Non lo so perché non mi frequento.. dovresti fartela dire da qualcun altro!Qual è l'ingrediente che usi ...
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Bignè di cacao con Zabomajonese al pistacchio
Bignè di cacao
Ingredienti
Acqua 440 gr
Burro di cacao 180 gr
Farina Petra 1 Molino Quaglia 420 gr
Cacao in polvere Valrhona 30 gr
Tuorlo fresco pastorizzato 200 gr
Albume fresco pastorizzato 400 gr
Granella di fava di cacao Valrhona 40 gr
Semi di papavero 20 gr
Sale mari...
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