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Ricerca di "Identità Golose" ha dato 70 risultati.

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Luigi Taglienti
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?La fetta di prosciutto tagliata spessa con la maionese.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Direi solareQual è l'ingrediente che usi di più in cucina?In senso stretto il limone, in senso lato l'armonia.E quello che cerchi di usare il meno possibile?Dipende, og...
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Igor Macchia
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Andare con mio padre dal macellaio a comprare il coniglio per la domenica. Con il macellaio rigorosamente della Juve, altrimenti lo avremmo cambiato.(ride)Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Egocentrico e ambizioso.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucin...
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Calamaro cotto a bassa temperatura, cozze, gamberi rossi, salsa allo zenzero e menta
Procedimento per la preparazione del calamaro: pulire un calamaro di grandi dimensioni, quindi condizionarlo sottovuoto e cuocere in forno a vapore a 65°C per 20 minuti. Raffreddarlo e tagliarlo nelle dimensioni volute. Conservare per la preparazione della ricetta. Ingredienti per i pomodori confit...
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Massimo Bottura
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Il primo ricordo potrebbe essere legato alle uova embrionali. Io e i miei fratelli, alla domenica quando servivano in tavola il bollito misto, ci litigavamo le uova embrionali che erano dentro le galline. Un altro è legato alle estati in montagna, con mia nonna, dove per un me...
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Ana Ros
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Le verdure cotte che mi faceva mangiare mia madre, e tuttora non riesco ad apprezzare. Lei lo considerava un piatto molto sano ma i bambini non lo amano particolarmente. Infatti i miei inizieranno a mangiarle quando lo decideranno loro.Qual è la caratteristica principale del t...
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Polpo al vapore, purea di piselli fini, maionese di basilico e insalata di fragole salate
Ricetta Per 4 persone: Ingredienti: 1 polpo di 1 Kilo circa 200 grammi di piselli fini freschi 1 noce di burro Sale, pepe, olio di oliva 2 rossi d'uovo 1 mazzo basilico 4 fragole dure ma mature 1 cucchiaio di fave di cacao tostate Preparazione: Cuocere il ...
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Filippo Chiappini Dattilo
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Gli Anolini di Natale.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Forse la bontà.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Le uovaE quello che cerchi di usare il meno possibile?I grassi. E' difficile però perché nella cucina buona ci vuole anche il grasso. Ma si ...
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Tortelli dei Farnese
Per la pasta: 250 g di farina 00 di grano tenero 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine ligure sale Per il ripieno: 250 g di ricotta romana 150 g di spinaci lessati e tritati 100 g di mascarpone 1 uovo 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato noce moscata sa...
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Elio Sironi
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Un piatto di peperonata cucinata da mia madre, avevo otto o nove anni. In quel momento mi sono detto: "Devo saperla ripetere". E mi ricordo ancora le prime lezioni di mia mamma che mi diceva come fare la peperonata, fintanto che non sono stato in grado di riproporla in famigli...
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Peperonata
Per la base 1 cipolla rossa di Tropea 2 spicchi di aglio rosso 2 pomodori maturi del tipo ramato 1 peperone giallo 1 peperone rosso Foglie di basilico, foglia di alloro 2 cucc. di aceto di vino rosso Olio extra vergine di oliva Sale Zucchero di canna Grattata di pepe nero ...
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Valentino Marcattilii
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?E' legato all'infanzia.La merenda con una fetta di pane abbastanza vecchio, bagnato in acqua e aceto con il pomodoro spremuto sopra e un filo d'olio. Era la merenda di quando non c'erano i "Buondì", diciamo, ed era buonissima.Qual è la caratteristica principale del tuo caratte...
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Uovo in raviolo
Ingredienti: per 4 persone 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno, 100 g. di spinaci ben lessati, tartufo bianco a piacere, 100 g. di burro di panna, 100 g. di parmigiano reggiano grattugiato, 150 g. di ricotta di pecora, 5 uova, ...
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Mauro Uliassi
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Il primo ricordo legato al cibo sono le mani di un cameriere che aveva appena grattato il formaggio e me le ha messe sulla faccia.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?L'entusiasmoQual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Non ho una preferenza particolare, ...
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Spaghetti affumicati vongole e pendolini grigliati
Ingredienti x 4 persone 240 gr di Spaghetti 40 Vongole venus gallina grande Qb Prezzemolo 3 spicchi Aglio 12 Pomodori datterini 250 gr gr Brodo di pesce 60 gr Guanciale affumicato 250 gr di acqua di vongole Per il brodo far bollire il guanciale a pezzi...
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Gennaro Esposito
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Uno dei primi ricordi è il panino che mi portavo al mare. Coincideva con la stagione dei pomodori quindi ci mettevo i pomodori, l'insalata, l'olio e poi lo riponevo nella borsa del mare dove si inumidiva. Era fantastico.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Cer...
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Risotto al pomodoro "cuore di bue", limone candito e calamaretti ripieni di provola affumicata
INGREDIENTI Riso carnaroli 220 gr Olio extra vergine di oliva 100 gr Pomodori “cuore di bue” 200 gr (tagliato a grossi cubetti) Calamaretti n° 10 Provola affumicata 80 gr Limone candito 30 gr (tagliato a brunoise) 2 lt di brodo leggero di pesce e verdure Il succo di mezzo limone Uno spicchio d’a...
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Filippo Gozzoli
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Il purè fatto a cinque anni con mia nonnaQual è la caratteristica principale del tuo carattere?L'aggressivitàQual è l'ingrediente che usi di più in cucina?PesceE quello che cerchi di usare il meno possibile?Tendo a non usare certi vegetali, tipo il cardoQuando non cucini qual ...
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Insalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta
INGREDIENTI (Ricetta per due persone) 250 gr ricotta di bufala 50 ml di latte 3 carciofi 2 limoni Qualche gambo di prezzemolo Rametti di timo Olio Sale Pepe Preparazione della crema di ricotta: Amalgamare la ricotta con il latte ed aggiungere olio, sale e pepe finchè non si ott...
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Galileo Reposo
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?La pizza che mi faceva mia madre da bambino. Io e i miei fratelli, siamo in quattro, eravamo in cucina con mio padre, e la mamma la mattina presto ci faceva la pizza che poi mangiavamo a pranzo.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Sono allegro, e chi mi conosc...
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Granita al Franciacorta
Per la granita: 250g acqua 75g zucchero 375g vino spumante Franciacorta rose Vaniglia, anice stellato, cannella stecca Per il sorbetto: 250g acqua 100g zucchero 20g miele millefiori 500g yogurt intero 20g pepe rosa   Per ultimare il piatto: 100g lamponi 100g mirtilli 100...
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Tomaz Kavcic
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Io sono un figlio d'arte, quarta generazione di una famiglia di ristoratori. Quando volevo attirare l'attenzione di mia madre le facevo gli scherzi. Quando si distraeva un attimo le aggiungevo degli ingredienti, probabilmente perché ero geloso del cibo.Qual è la caratteristica...
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Piastra di Sale
Piastra di sale (ideale per cucinare tanto la carne quanto il pesce) Ingredienti: - 1 mazzo di erbe aromatiche a piacere (salvia,rosmarino, timo,santoreggia, alloro….) - Pepe di Cayenna e di Szechuan - Bacche di ginepro - 3 kg. sale grosso (la quantità varia a seconda della dimensione della...
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Corrado Assenza
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Ricordo due cose. Il riso con le mandorle di mia madre, e una cavagna di ricotta con sopra polvere di cacao e zucchero.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Non lo so perché non mi frequento.. dovresti fartela dire da qualcun altro!Qual è l'ingrediente che usi ...
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Bignè di cacao con Zabomajonese al pistacchio
Bignè di cacao Ingredienti   Acqua 440 gr Burro di cacao 180 gr Farina Petra 1 Molino Quaglia 420 gr Cacao in polvere Valrhona 30 gr Tuorlo fresco pastorizzato 200 gr Albume fresco pastorizzato 400 gr Granella di fava di cacao Valrhona 40 gr Semi di papavero 20 gr Sale mari...
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Franco Aliberti
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Ce ne sono tanti. Uno che possa riassumere il mio percorso è sicuramente la mozzarella. Io sono Campano e ricordo che da piccolo mio papà mi portava a mangiare la mozzarella nei caseifici, dove era freschissima, con il latte che ancora colava. Qual è la caratteristica princip...
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Rosso Identità
Il Rosso, il colore di una linea che rappresenta il punto di unione, tra il freddo sorbetto di prima pigiatura e il giallo caldo della crema all’olio mango e frutto della passione ,che avvolge armoniosamente i gusti presenti. Disegnandone l’Identità di ciascun elemento nella sua naturalezza.             ...
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Enrico "Chicco" Cerea
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Una torta di cornetti in sfoglia preparata da mio papà quando ero ragazzino, e un minestrone di verdura di cui ricordo ancora il profumo adesso.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?A parte quando mi arrabbio.. la pacatezza!Qual è l'ingrediente che usi di più i...
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Igles Corelli
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Il gnocco fritto.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Tranquillo, quieto e positivo.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Le erbe aromatiche, un po’ tutte.E quello che cerchi di usare il meno possibile?Il coriandoloQuando non cucini qual è la tua attiv...
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Anguilla del Delta del Po, dentro e fuori
Ricetta per 4 persone Descrizione del piattoAnguilla di Comacchio cotta ai pali e affumicata alla santoreggia, salvia, lemongrass e ananas con sfera di risotto alla testa di anguilla, paté di fegato d’anguilla con gin montato su crostino aromatizzato all’alga salicornia, salsa d’anguilla e clorofilla di alghe salmastre...
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Alvin Leung
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Mi è sempre piaciuto mangiare fin da quando ero piccolo, quindi il primo ricordo è talmente lontano che forse l'ho dimenticato. Sono cresciuto in Canada assaporando un mix tra la cucina occidentale e quella cinese. Molti grandi Chef sono stati ispirati dalla cucina delle loro ...
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Toro con foie gras biscottato in forno e polverizzato, lamponi surgelati.
Toro con foie gras biscottato in forno e polverizzato, lamponi surgelati.Toro, foie gras powder, freeze dried raspberryHo volutamente lasciato la ricetta Inglese in originale, così come l'ha mandata lui mettendo a fianco la traduzuine. Se poi qualcuno mi fa sapere come ha risolto il problema di "biscottare il foie gras...
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Manolo De La Osa
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?L'aglio, aglio crudo, arrosto e frittoQual è la caratteristica principale del tuo carattere?"Amable", e simpatico.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Questo è più complicato, è difficile. Per esempio mi piace molto l'aglio. Io vengo da  un paese dove si coltiva aglio...
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Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
Ingredienti75 g salsiccia affumicata75 g chorizo iberico75 g prosciutto100 g cipolla rossa50 g pepe rosso20 g grasso del prosciutto2 pomodori secchi1 foglia di alloro1 cucchiaino di paprika2 litri di brodo bianco3 cucchiaini di pomodoro fritto2 spicchi d’aglioqb olio d’oliva 0,4qb cumino in polvere6 fette di pane tosta...
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Alex Gares
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Mia madre menziona sempre un'anatra che ho cucinato per lei quando avevo undici o dodici anni. Non sapevo ancora che sarei diventato uno chef, ma questo è sicuramente il mio primo ricordo, insieme ai biscotti che preparava la mia nonna.Qual è la caratteristica principale del t...
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Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
Gelatina di consommé piccante di gamberi rossi1 kg teste di gamberi rossi100 g cipolla80 g pomodoro maturo2 spicchi d’aglio50 g zenzeroolio di coccobianco d’uovo per chiarificare il brodo (50 g per litro)2 fogli di gelatinaIn una padella, saltare le teste dei gamberi rossi in olio di cocco.Rimuovere e riservare. Nella ...
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Daniel Patterson
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Essere in cucina con mia nonna e aiutarla a cucinare. I suoi genitori erano russi e lei era nata poco tempo dopo il loro arrivo in america, quindi cresciuta con la tradizione della cucina dell'Europa dell'est. Le piaceva cucinare dei piatti molto elaborati e usava moltissimo i...
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Croccante di bietole, formaggio di capra, segale e aneto
Composta di bietoleMousse di formaggio di capraPesto di aneto-nociCroccante di segaleSpargere un cucchiaio da tavola di pesto di aneto nel centro di un piatto a temperatura ambiente.Piazzare tre piccoli mucchietti di composta di bietola sul pesto.Riporre sopra i mucchietti di bietola la mousse di formaggio di capra e, ...
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Simone Padoan
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Il Caffè latte. Il latte da piccolo era o con un po' di caffè o con la farina di carruba, che sembra un po' latte e nesquik..Tempo fa ho proposto un salame di cioccolato che invece del cacao era fatto con la farina di carruba, strepitoso!Qual è la caratteristica principale del...
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La Pizza con Mozzarella di Bufala Campana
INGREDIENTI PER 1 PIZZA270 g di pasta a fermentazione naturale, stesa su placca e lievitata (vedi ricetta in calce)500 g di pomodori Datterino1 Mozzarella di Bufala Campana DOP1 spicchio di aglio rosso3-4 foglie di basilicoorigano essiccatoolio extravergine di olivasale di MaldonPREPARAZIONEIncidete i pomodori e sbolle...
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Sat Bains
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Essere seduto intorno alla tavola. Per la cultura indiana il rito dello stare a tavola è molto importante, è insito nella nostra natura. Condividere il cibo in famiglia è probabilmente il mio primo ricordo.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?MonelloQual è l'i...
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Guancia di manzo Brasata
Guancia di Manzo brasata con ostriche, alghe e germogliGuancia di Manzo2 kg di guancia di manzo (totalmente pulita da grasso e tendini)Per la Marinatura2 bottiglie di birratimo – rosmarino – 4 bacche di ginepro – 4 spicchi d'aglio1 cucchiaio da dessert di miele100ml aceto di mele (meglio se organico)Mettete la guancia ...
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Sat Bains (english version)
Which is your first memory related to foodI think It's being around the table. I've been from an indian culture and eating around the table was very much part of it and food was very inportant to the house. Sitting together as a communion all eating was probably my first food memory.Which is the main trait of your pers...
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Braised beef cheek
Braised beef cheek – oyster – seaweed – sproutsBeef cheek2 kg beef cheek (silverskin and sinew removed)Marinade2 bottles of roaring meg beerSprig of thyme – rosemary – 4 crushed juniper berries – 4 teeth of garlic1 dessert spoon honey100ml Aspells organic apple vinegarPlace the beef cheek in the marinade for 48 hours, ...
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Gianluca Fusto
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?I gnocchi della mammaQual è la caratteristica principale del tuo carattere?Espansivo, ma proprio un pochino.. poco poco (ndr.: ride)Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Il CioccolatoE quello che cerchi di usare il meno possibile?Il peperoncinoQuando non cucini qual è ...
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3C al Quadrato
Cake al Cioccolato per "3 C al Quadrato"500 g Uova Intere150 g Zucchero Invertito (si compra nei negozi specializzati)250 g Zucchero Semolato150 g Farina di Mandorle240 g Farina T4550 g Cacao in Polvere15 g Lievito chimico240 g Panna Liquida150 g Burro liquido Corval100 g Rhum100 g Extra AmerLa maggiorparte degli ingre...
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Cesare Battisti
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Latte e biscottiQual è la caratteristica principale del tuo carattere?Sono ansiosoQual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Il risoE quello che cerchi di usare il meno possibile?Prodotti preconfezionati, prodotti scarsi.Quando non cucini qual è la tua attività preferita?Va...
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Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
Cuocere 2 rape rosse grosse come una mela per due ore in acqua leggermente salata,raffreddarle e ridurle in purea fine con un mixer.Per il brodo vegetale usare carote, sedano, cipolla, porri, 1 foglia d'alloro, 1 pomodoro per dare un colore dorato allo stesso.A parte rosolare una cipolla tagliata a meta' in una pentola...
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Giuseppe Rambaldi
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Latte e nesquikQual è la caratteristica principale del tuo carattere?Sono una persona che sa ascoltare e sono una persona umile.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Il lime.. Io sono lime dipendenteE quello che cerchi di usare il meno possibile?Lo zucchero, anche se s...
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Fusione a Freddo
Lastra di limone e lime10 lime10 limoni100 g sciroppo di zuccherozucchero al limonezenzeroalcol di mentacaramelle menta/liquirizia1 kiwi1 aranciagelatina di lamponeUovo4 uovazucchero semolato q.b.1 stecca di vaniglia100 g pannaFinitura del piatto1 mora2 mirtilli10 g gelatina di tonica¼ alchechengi2/4 fragola2 mezzi lam...
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Viviana Varese
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Il mio primo ricordo forte è una granita di tea che mangiavo da bambina, la faceva Salvatore del bar a Maiori con il sorbetto di limoni di AmalfiQual è la caratteristica principale del tuo carattere?La solaritàQual è l'ingrediente che usi di più in cucina?L'amoreE quello che c...
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Risotto con fondente di cipollotto di Tropea..
Ingredienti Fondente di cipollotto8 cipollotti di TropeaSedanoCaroteCipollePreparazione Fondente di cipollottoFare un mirepoix (taglio di verdure fatto a cubetti  per il soffritto) di odori con sedano, carote e cipolle.Aggiungere i cipollotti tagliati finissimi e cuocere per 30 minuti aggiungendo del brodo vegetale. In...
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Marco Stabile
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?La prima volta che ho aiutato mia mamma con una pasta lievitata, che ho mangiato cruda.. e dopo l'ho pagata cara!Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Un po' di "lunatismo". Sono calmo di natura, ma anche eccitato e arrabbiato in certi momenti. Però è tutto gui...
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La Super Tartara
Ricetta per 4 persone320g di carne fassona Piemontese pura(scamone)200cl birra ambrata7g sale di Maldon20cl olio extravergine d’oliva del Chianti1 pera williamsPepe selvaggio del Madagascar macinato al momento1 vaschetta shiso greenTagliare la carne in sottili fette alte 5 millimetri e porre in una terrina.Ricoprire di...
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Niko Romito
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?La salsicciaQual è la caratteristica principale del tuo carattere?Determinato, timido, preciso - per quanto riguarda il mio lavoro e non per altro - emotivo.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Prima era l'olio d'oliva, adesso un pò tutti, non c'è un ingrediente princ...
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Capellini ai porri
Ingredienti15 porri4 fettine sottili di guanciale affumicatoVino bianco q.b.PeperoncinoSaleOlio300 gr capelliniProcedimento:Arrostire i porri sulla brace ardente per circa 30 min, una volta cotti passarli in un passa pomodoro dove otterremo la loro acqua di vegetazione, passare al colino cinese. In una padella antiader...
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Antonino Cannavacciuolo
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?La pizza del fornoQual è la caratteristica principale del tuo carattere?Buono.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Tutti, ma in assoluto l'olio.E quello che cerchi di usare il meno possibile?Evito gli ingredienti non seri, che hanno solo il nome da ingredienti, ma ing...
http://mondorosashokking.com/Chef-allo-specchio/Antonino-Cannavacciuolo/
Risotto carnaroli "cru dosso" zafferano, ricci di mare, salsiccia di bra
Ingredienti per 4 persone320 gr Riso Carnaroli "Cru Dosso"5 gr scalogno tritato1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva30 gr di salsiccia di Bra20 gr buccia di limoneerbe aromatichefiori edibili2 gr di zafferano in polvere2 gr di zafferano in pistilli0,3 dl di spumante1,5 l di brodo vegetale120 gr Grana Padano8 gr di...
http://mondorosashokking.com/Chef-allo-specchio/Risotto-carnaroli--cru-dosso--zafferano--ricci-di-mare--salsiccia-di-bra/
Enrico Bartolini
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Una marea, ma il primissimo sono i frollini allo zucchero di canna.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Serafico.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Olio Extravergine.E quello che cerchi di usare il meno possibile?I lamponi, perchè ho esagerato!Quand...
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Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
Ingredienti:Pellicola di peperoneAlbicocca seccaPeperone cotto frullato e setacciatoAcquaSaleRisoCipollaBrodo vegetale intensoBurroGranaZafferanoVino biancoSucco di limonePreparazione:Cottura tradizionale del riso.Tostato nella cipolla, il riso, condito con sale, sfumato di vino e affogato di brodo cuoce circa 10 minut...
http://mondorosashokking.com/Chef-allo-specchio/Risotto-allo-zafferano-e-trasparenza-di-peperone/
Marion Lichtle
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Come per tutti, i miei primi ricordi risalgono all'infanzia. Mia madre è tedesca e ha conservato le tradizioni natalizie tedesche che sono sempre state molto importanti a casa nostra. Insieme a lei, un mese prima del Natale cominciavamo a preparare biscotti tedeschi, quelli a ...
http://mondorosashokking.com/Chef-allo-specchio/Marion-Lichtle/
Fichi al forno, lamponi, creme brulée, fichi al Porto e savoiardi..
Ingredienti per 6 persone2 tuorli d'uovo40 gr. zucchero20 gr. zucchero di canna2 dl di panna2 dl Porto rosso½ stecca vaniglia½ stecca cannella3 fichi bianchi3 fichi neri1 arancia10 gr. zenzero18 lamponi20 gr. pane grattugiato20 gr. burro6 foglie di fico6 savoiardiq.b. zucchero a veloq.b. pepe neroPreparazione Per la cr...
http://mondorosashokking.com/Chef-allo-specchio/Fichi-al-forno--lamponi--creme-brulée--fichi-al-Porto-e-savoiardi--/
Marion Lichtle (english version)
Which is your first memory related to food?When I was a little kid I think, like everybody. My mom is from Germany and she kept the german Xmas tradition that were very important in my home. With mom we started a month before Xmas to make all the Xmas german bisquitts. All the houses made of Vanilla, Cinnamon, Ginger. ...
http://mondorosashokking.com/Chef-allo-specchio/Marion-Lichtle--english-version-/
Backed Figs, raspberry, crème brulée, figs with port and savoiardi
Ingredients for 6 people2 egg yolks40 gr. sugar20 gr. cane sugar2 dl double cream2 dl ruby Port½ vanilla stick½ cinnamon stick3 white figs3 black figs1 orange10 gr. ginger18 raspberry20 gr. bread crumb20 gr. butter6 fig leafs6 savoiardi bisquits (also known as lady fingers or sponge finger bisquits)q.b. icing sugarq.b....
http://mondorosashokking.com/Chef-allo-specchio/Backed-Figs--raspberry--crème-brulée--figs-with-port-and-savoiardi/
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Alessandro: Mi emoziono un po' a dirlo. Sicuramente con mio fratello. Quando i nostri genitori erano fuori per lavoro, lui che aveva 8 anni più di me cucinava per me. Tra le tante cose ricordo il pane con le spezie e lo zucchero.Fabio: Quando la famiglia si riuniva tutta insie...
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Gioco di 4 sapori + 1
GIOCO DI 4 SAPORI + 1 Ingredienti per 4 persone200 griso carnaroli16 cozze “pelose” taratine35 gr burrata100 gr purea di cime di rapa50 gr foglie e cimolini di rapa4 pomodorini essiccati30 gr cipolla tritata10 gr capperi dissalati4 foglie di basilicoorigano fresco2 litri brodo vegetale20 ml vino bianco secco20 gr olio ...
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Accursio Capraro
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?La pasta al pomodoro e basilico, avrò avuto 3 o 4 anni. Ma anche la fetta di pane come aperitivo che mi lasciavano intingere nel sugo di pomodoro.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?La serenitàQual è l'ingrediente che usi di più in cucina?L'olio extra vergine...
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Risotto con latte di mandorla, zafferano, Malvasia e arancia candita
Cottura del riso200 gr di riso6 gr di olio di mandorla60 gr di Malvasia delle Lipari600 gr di brodo di mandorla100 gr di latte di mandorla (con pistilli di zafferano lasciare in infusione 24 ore) ProcedimentoCondire il riso carnaroli con l’olio di mandorla in una ciorola di vetro, mettere in un sacchetto sottovuoto e l...
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Christian e Manuel Costardi
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Christian: Il dolcefornoManuel: dei bignè frittiQual è la caratteristica principale del tuo carattere?C: Espansivo, simpatico e casinistaM: bravo, timido e casinistaQual è l'ingrediente che usi di più in cucina?C: Il risoM: il burroE quello che cerchi di usare il meno possibil...
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Marta Grassi
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Un ricordo brutto, perchè io ho sempre mangiato molto poco e mia madre mi rincorreva con i piatti pieni cercando di convincermi.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Essere solare.Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?La farina.E quello che cerchi di us...
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Davide Scabin
Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Gli agnolotti della nonna.Qual è la caratteristica principale del tuo carattere?Testa di *****Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina?Non c'è un ingrediente particolare, ma la cucina del Combal non si mette in moto se non c'è il brodo.E quello che cerchi di usare il meno...
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