Chef allo specchio

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Essere in cucina con mia nonna e aiutarla a cucinare. I suoi genitori erano russi e lei era nata poco tempo dopo il loro arrivo in america, quindi cresciuta con la tradizione della cucina dell'Europa dell'est. Le piaceva cucinare dei piatti molto elaborati e usava moltissimo il forno. Mi piaceva trascorrere il tempo con lei nella sua cucina che era piccolissima. Ricordo che per mia nonna a volte era difficile esprimere l'amore che provava per noi con le...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Mia madre menziona sempre un'anatra che ho cucinato per lei quando avevo undici o dodici anni. Non sapevo ancora che sarei diventato uno chef, ma questo è sicuramente il mio primo ricordo, insieme ai biscotti che preparava la mia nonna. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Sono molto nervoso e molto estroverso Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? Essendo Spagnolo, gli ingredienti principali sono l'aglio e la cipolla, ma mi ...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?L'aglio, aglio crudo, arrosto e fritto Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? "Amable", e simpatico. Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? Questo è più complicato, è difficile. Per esempio mi piace molto l'aglio. Io vengo da  un paese dove si coltiva aglio. Per personificare la mia cucina io "rompo" l'aglio con l'olio. Ottenendo un'esalazione della fragranza dell'aglio. E quello che cerchi di usare il meno possibile? Non c'è...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Mi è sempre piaciuto mangiare fin da quando ero piccolo, quindi il primo ricordo è talmente lontano che forse l'ho dimenticato. Sono cresciuto in Canada assaporando un mix tra la cucina occidentale e quella cinese. Molti grandi Chef sono stati ispirati dalla cucina delle loro mamme. La mia non era particolarmente talentuosa e mi cucinava sempre gli "instant noodle". Infatti ho sviluppato una particolare avversione che ancora conservo nei confronti di qu...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Il gnocco fritto. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Tranquillo, quieto e positivo. Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? Le erbe aromatiche, un po’ tutte. E quello che cerchi di usare il meno possibile? Il coriandolo Quando non cucini qual è la tua attività preferita? Mi piacciono le donne. Se potessi riportare in vita uno chef scomparso e farti regalare una ricetta, chi  sceglieresti? Guarda, io riporterei in vita Par...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo?Una torta di cornetti in sfoglia preparata da mio papà quando ero ragazzino, e un minestrone di verdura di cui ricordo ancora il profumo adesso. Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? A parte quando mi arrabbio.. la pacatezza! Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? In modo parsimonioso.. il sale, perchè lo metto in quasi tutti i piatti. E quello che cerchi di usare il meno possibile? Le cose non inerenti alla cucina in se stes...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Ce ne sono tanti. Uno che possa riassumere il mio percorso è sicuramente la mozzarella. Io sono Campano e ricordo che da piccolo mio papà mi portava a mangiare la mozzarella nei caseifici, dove era freschissima, con il latte che ancora colava.   Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Essere solare e vivace. Sorridere sempre anche quando c'è la condizione peggiore. L'ottimismo insomma.   Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? Mi ...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Ero piccolino e mia mamma che è bravissima a fare la pasta in casa mi cucinava la chitarrina che era un classico - noi siamo abruzzesi - oppure i ravioli di ricotta.   Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Difetto o pregio? (ndr.: ride) La testardaggine.   Qual è l'ingrediente che usi di più in cucina? Essendo italiano, forse il pomodoro.   E quello che cerchi di usare il meno possibile? Se c'è un ingredie...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? E' la sfoglia che faceva mia madre. Sono figlio d'arte, quindi quando sono nato i primi odori che ho cominciato ad annusare erano quelli della sfoglia, la pasta all'uovo fatta in casa. Dai racconti che mi fanno i miei sembra che io sia "nato e cresciuto su un sacco di farina" e quella farina mi ha inebriato.   Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Stronzo. Schietto anche, ma soprattutto stronzo. Ci tengo particolarmente ...LEGGI

Qual è il tuo primo ricordo legato al cibo? Mio padre e il croccante di nocciola. In casa nostra c'era un marmo molto grande a mo' di tavolo, che separava il soggiorno dalla cucina. Mia madre è stata una delle prime a fare la cucina all'americana. Tutti noi bambini ci mettevamo dietro il tavolo e lo guardavamo con gli occhi sgranati versare questo croccante che si raffreddava sul tavolo.   Qual è la caratteristica principale del tuo carattere? Determinazione.   Qual è l'ingr...LEGGI