Capellini ai porri

di Niko Romito

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Foto Brambilla - Serrani courtesy of Identità Golose
Ingredienti

15 porri
4 fettine sottili di guanciale affumicato
Vino bianco q.b.
Peperoncino
Sale
Olio
300 gr capellini



Procedimento:
Arrostire i porri sulla brace ardente per circa 30 min, una volta cotti passarli in un passa pomodoro dove otterremo la loro acqua di vegetazione, passare al colino cinese. In una padella antiaderente rosolare 2 fette di guanciale per 1 minuto, aggiungere vino bianco peperoncino e sale, far evaporare il vino e successivamente aggiungere l’acqua dei porri, cuocere la pasta per 3 min direttamente in padella aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di porri. Una volta cotti mantecare con olio d’oliva con l’aiuto di un forchettone formare un nido e glassare con la salsa che rimane in padella. Servire immediatamente.


Per provare la ricetta originale di Niko Romito
Ristorante Reale
Piana Santa Liberata, Loc. Casadonna
67031 Castel di Sangro (L'Aquila)
Per informazioni e prenotazioni
Tel: +39 0864 69382
 
 
Tag:  Niko Romito, Reale, Capellini ai porri, chef, identità Golose

Commenti

19-10-2011 - 03:59:38 - realecasadonna@gmail.com
Il ristorante reale si è trasferito da agosto a Castel di Sangro.
22-10-2011 - 10:13:00 - Carlotta
Grazie per la segnalazione. Abbiamo provveduto a correggere l'indirizzo. La Redazione
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