Fisch & crock di trota fario

di Luigi Taglienti

di Anna Battaini

Pubblicato lunedi, 14 giugno 2010

Rating: 0.0 Voti: 0
Vota:
Stampa Mail Bookmark Ingrandisci Rimpicciolisci

Fisch & crock di trota fario
crema di lattuga al ginger e patata viola di Pietraporzio

Ingredienti per 4 persone:




Per la trota fario:

240 g trota fario divisa in bocconcini da 60 g l’uno.
200 g di grissini piemontesi triturati
100g di pastella per friggere.
Passare i bocconcini di trota nella pastella e rifinirli nei grissini triturati.
Friggere in abbondante olio alla temperatura di 175° per almeno 2 minuti e mezzo

Per la crema di lattuga:

30 g di ghiaccio rapè
100 g di ginger fresco
1 scalogno tagliato in julienne
1/2 ceppo di lattuga ben lavata e tagliata a julienne
olio extra vergine monocultivar di oliva Taggiasca
In una casseruola con poco olio a fuoco basso far appassire lo scalogno e il ginger, aggiungere la lattuga il ghiaccio rapè, aggiustare di sale e far cuocere per 20 minuti.
Frullare il tutto al bamix emulsionando con olio sino ad ottenere una salsa legata, liscia e bella verde. Passare al colino cinese.

Per la patata viola:

N°4 patate viola dal peso di 50 g l’una
olio extravergine monocultivar Nocellara del belice
scorretta di limone
In una casseruola con abbondante acqua salata in ragione di 40 g l lessare le patate, pelarle e schiacciarle alla forchetta aggiungendo olio e scorretta di limone e un chicco di cardamomo tritato

Buon appetito.
Luigi Taglienti.



Se volete provare la ricetta originale di: Luigi Taglienti
Ristorante Delle Antiche Contrade- 21100 CUNEO Via Savigliano 11
Tel. 0171 480488
www.antichecontrade.it
email. info@antichecontrade.it

questa estate
Eight Restaurant
C/O Eight Hotel Paraggi
Portofino


Tag:  Luigi Taglienti, Fish and Crock, Delle Antiche Contrade, Eight Restaurant, Chef

Commenti

Di' la tua


Le foto presenti sul sito di Mondo Rosa Shokking sono prese in larga parte da Internet e quindi valutate di pubblico dominio. Se i soggetti o gli autori avessero qualcosa in contrario alla pubblicazione,
non avranno che da segnalarlo alla redazione che provvederà prontamente alla rimozione delle immagini utilizzate

Testata giornalistica registrata. Registrazione numero 379 del 17 giugno 2008 presso il Tribunale di Milano Direttore Responsabile Stefano Martignoni