Granita al Franciacorta

di Galileo Reposo

di Anna Battaini

Pubblicato lunedi, 12 luglio 2010

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Per la granita:
250g acqua
75g zucchero
375g vino spumante Franciacorta rose
Vaniglia, anice stellato, cannella stecca

Per il sorbetto:
250g acqua
100g zucchero
20g miele millefiori
500g yogurt intero
20g pepe rosa


 
Per ultimare il piatto:

100g lamponi
100g mirtilli
100g more
50g ribes rosso

Granita: Fare bollire l’acqua con lo zucchero e gli aromi. Togliere dal fuoco e filtrare.
Quando lo sciroppo diventa freddo aggiungere lo spumante.
Riporre in freezer fino a quando è tutto congelato.
Sorbetto: Bollire l’acqua con lo zucchero, il miele ed il pepe rosa spaccato.
Raffreddare e aggiungere lo yogurt.
Mettere in macchina del gelato e mantecare.
In mancanza della macchina del gelato fare congelare il composto e frullare da congelato, ripetere questa operazione 2\3 volte fino a che non avremo una consistenza cremosa.

Frullare 100g di lampone con 10g di zucchero e filtrare.
Stendere un velo di salsa di lampone su un piatto, disporre a piacere dei frutti di bosco sulla salsa.
Con l’aiuto di una forchetta grattare della granita e metterne sui frutti di bosco.
Finire il piatto con una pallina di sorbetto allo yogurt e una cialda croccante.

Tag:  Galileo Reposo, granita al franciacorta, chef, Identità Golose

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