Il Millefoglie di Agata

di Agata Parisella

di Anna Battaini

Pubblicato giovedì, 18 novembre 2010

Rating: 4.3 Voti: 3
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Foto Courtesy of Ristorante Agata e Romeo
Ingredienti per la pasta sfoglia
500 gr. di farina 00
500 gr. di burro sfoglia
Un pizzico di sale
Acqua q.b.
Ingredienti per la crema
5 rossi d’uovo
150 gr. di zucchero
60 gr. di farina 00 setacciata
1 stecca di vaniglia
½ lt. di latte
½ lt. panna da montare
Ingredienti per decorare
50 gr. di mandorle a scaglie
zucchero al velo q.b.
100 gr di cioccolato extra fondente
 
Procedimento  per la pasta sfoglia
Preparare una sfoglia con 375 gr di farina 00, un pizzico di sale e acqua q.b. per rendere morbido l’impasto e lavorarlo. Lasciar riposare in un telo di cotone.
Con 125 gr. di farina e tutto il burro fare un panetto e lasciar riposare in un telo. Stendere il primo impasto di una forma rettangolare, disporvi al centro il secondo impasto e piegalo a tre. Continuate quest’operazione per sei volte ad intervalli di 15 min.con l’accortezza di conservare sempre l’impasto in un telo nella parte più bassa del frigorifero.A questo punto la pasta sfoglia è pronta per essere stesa  dello spessore di 1 cm. circa e cotta al forno a 180° per 15/20 min.Una volta pronta spolverare la sfoglia con abbondante zucchero al velo e caramellare in forno a 200° per circa 5 min.Una volta fredda tagliare a pezzettoni.
 
Procedimento per la crema pasticcera:
Unire i tuorli, lo zucchero,la farina in una pentola di rame, lavorare con una frusta a mano ma senza montare. Nel frattempo portare il latte con la stecca di vaniglia ad ebollizione e unire ai tuorli, cucinare per 5/6 min. e lasciar freddare in un abbattitore di temperatura. Montare la panna ed unire alla crema.
 
Procedimento per le decorazioni:
Fondere il cioccolato a bagno maria e con dei conetti di carta da forno formare 10 foglie.
Infornare le scaglie di mandorle a 180° finche non diventino di un bel colore dorato(5 min. circa).
 
Composizione del dolce:
Mettere al centro del piatto un cucchiaio abbondante di crema, qualche pezzettone di sfoglia, le scaglie di mandorle, una spolverata di zucchero al velo e per finire la foglia di cioccolato.
 
 
 
 
Se volete provare la ricetta originale di: Agata Parisella
Ristorante Agata e Romeo
Via Carlo Alberto 45 - 00185 Roma
Per prenotazioni:
tel. +39 06 4466115
e-mail: ristorante@agataeromeo.it
Chiuso il sabato e la domenica.
www.agataeromeo.it

 

Tag:  Agata Parisella, Ristorante Agata e Romeo, Millefoglie, Chef,

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