Ingredienti per quattro persone
 
4 melanzane
2 kg di pomodori rossi maturi
2 mazzetti di basilico
100 gr di pinoli
200 gr di mandorle pelate
100 gr di cappei sotto sale
Origano
50 cl di aceto di vino Bianco
50 gr di zucchero
Olio Extre Vergine di Oliva
 
Preparazione
 
Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e immergetele in acqua e sale per circa 15 minuti.
Lavate e tagliate i pomodori a quarti e metteteli in un pentolone aggiungendo basilico, origano, qualche cappero dissalato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Quando il tutto sarà ben cotto trasferite il composto nel passaverdura e ricavatene una salsa abbastanza densa.
Ponete in un frullatore la salsa e aggiungete qualche foglia di basilico. Frullate il tutto e poi trasferite in una pentola e fate cuocere la salsa a fiamma dolce per circa 15 minuti.
A questo punto risciacquate le melanzane, in un tegame scaldate dell'olio per poterle friggere. Quando l'olio raggiunge una temperatura alta e prima che inizi a fumare, friggete le melanzane a tocchetti.
Quando saranno pronte, raccoglietele con la schiumarola e mettetele a perdere unto su un piatto foderto di carta assorbente da cucina.
Trasferite le melanzane in una casseruola capiente, aggiungete tutti gli ingredienti, compresa la salsa di pomodoro, e mescolate molto dolcemente in modo che si amalgamino bene.
Servite questo meraviglioso antipasto con dell'ottimo pane.
 
 
Se volete provare la ricetta originale di: Filippo La Mantia
Ristorante Filippo La Mantia
Hotel Majestic Roma
  Via Liguria 1 / Via Veneto 50 - 00187 Roma
Per prenotazioni:
tel. +39 331 7858542
oppure
+ 39 06 42144715
e-mail: prenotazioni@filippolamantia.com
www.filippolamantia.com