La Super Tartara

di Marco Stabile

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Foto Brambilla - Serrani courtesy of Identità Golose
Ricetta per 4 persone

320g di carne fassona Piemontese pura(scamone)
200cl birra ambrata
7g sale di Maldon
20cl olio extravergine d’oliva del Chianti
1 pera williams
Pepe selvaggio del Madagascar macinato al momento
1 vaschetta shiso green




Tagliare la carne in sottili fette alte 5 millimetri e porre in una terrina.
Ricoprire di birra ben fredda e lasciare marinare per circa 3 minuti.
Asciugare, tagliare in piccoli cubi e condire nell’ordine di pepe, sale di maldon, Olio.
Lavorare bene fino a che l’olio non sarà completamente assorbito dalla carne.
Porre nel piatto e mettere sopra la tartara i bastoncini di pera cruda che servirà per facilitare la digestione della carne cruda.
Accompagnare con shiso green (sesamo selvatico) che darà un tocco di aromatico alla tartara.

per provare la ricetta originale di Marco Stabile
Ristorante Ora d'Aria

Via Dei Georgofili 11r - 50124 Firenze

Per informazioni e prenotazioni
Tel: +39 055 2001699
 
Tag:  Marco Stabile, Ora d'Aria, chef, Super Tartara, Identità Golose

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