Parmigiana di Pera Nashi e Cipollotti

di Francesco Apreda

di Anna Battaini

Pubblicato giovedì, 28 ottobre 2010

Rating: 4.0 Voti: 6
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Foto Courtesy of Hotel Hassler Roma

Ricetta per 6 persone ( Ingredienti )

3 pere nashi
3 pomodori
2 melanzane lunghe
2 cipollotti novelli
100g parmigiano
150g mozzarella di bufala
30g burro
250g appicatelli vesuviani
2 uova
50g farina
Basilico
Olio extravergine d’oliva



Procedimento:
tagliare le pere nashi a fette dello spessore di circa 1 cm e con l’aiuto di un coppa pasta rotondo formare dei cerchi, eliminare i semini interni e rosolare i cerchi di pera in padella con il burro con pochissimo zucchero a velo, appena ottenuto un bel colore dorato, salare e pepare i cerchi e metterli da parte.
Tagliare poi le melanzane a fettine, copparle con lo stesso diametro delle pere e friggerle in olio passandole prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto, stenderle poi su carta assorbente e salarle.
A parte tagliare i cipollotti finemente e passarli in padella con olio e pepe, mentre per i pomodori tagliarli a spicchi ed eliminare i semi interni. Costruire poi la parmigiana iniziando con i cerchi di pera, poi i cipollotti con basilico e parmigiano, poi i pomodori con ancora sopra cipollotti, basilico e parmigiano e infine chiudere con un altro disco di pera concludendo con una spolverata di parmigiano.
Mettere le mono parmigiane a forno in una teglia con poco burro e tenerle a 180° per circa 10 minuti, coprirle poi con delle fettine di mozzarella e passarle in forno per altri 2 minuti.
Servire le parmigiane di pera nashi con una crema di pomodori appicatelli precedentemente preparata facendo saltare i pomodori con olio e sale e poi frullati al mixer passando la salsa al colino fine.


ABBINAMENTO: PINOT CHARDONNAY


Se volete provare la ricetta originale di: Francesco Apreda
Ristorante Imago
Hotel Hassler Roma
Piazza Trinità dei Monti 6 - 00187 Roma
Per prenotazioni:
tel. +39 06 69934726
e-mail: imago@hotelhassler.it
Orario di apertura:
dal lunedì alla domenica.
Cena: dalle 19.30 alle 22.30
www.imagorestaurant.com


Tag:  Francesco Apreda, Ristorante Imago, Hotel Hassler Roma, Chef, Parmigiana di Pera Nashi e Cipollotti

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