Piastra di Sale

di Tomaz Kavcic

di Anna Battaini

Pubblicato mercoledì, 22 settembre 2010

Rating: 0.0 Voti: 0
Vota:
Stampa Mail Bookmark Ingrandisci Rimpicciolisci
Piastra di sale
(ideale per cucinare tanto la carne quanto il pesce)



Ingredienti:

- 1 mazzo di erbe aromatiche a piacere (salvia,rosmarino, timo,santoreggia, alloro….)
- Pepe di Cayenna e di Szechuan
- Bacche di ginepro
- 3 kg. sale grosso (la quantità varia a seconda della dimensione della piastra)



 
Esecuzione:

Con una parte delle erbe aromatiche e un litro di acqua bollente preparare un infuso. Lasciar riposare nell’acqua le erbe per mezz’ora circa, poi filtrare il liquido e versarlo in un vaporizzatore.
Mescolare il sale con le erbe aromatiche tritate e con le spezie.
Stendere direttamente il miscuglio di erbe e il sale su una piastra rovente cercando di livellarlo con una spatola oppure sistemarlo su una teglia di alluminio che andrà posta su una fonte di calore (lo spessore dello strato non deve essere inferiore ai 3 centimetri di spessore)
La temperatura del sale deve raggiungere i 120°. Vaporizzare con l’infuso e continuare a tenere umido durante la cottura degli ingredienti.
La vaporizzazione ha anche la funzione di rendere compatta la piastra di sale. Per l’aromatizzazione della piastra e dell’infuso basarsi su gusti personali.

Tag:  Tomaz Kavcic, Chef, Piastra di sale, Identità Golose, Slovenia

Commenti

12-11-2010 - 23:49:28 - rossana
tomaz è magico ....merita conoscerlo...non si può spiegare a parole...l'eleganza raffinata della sua essenza
Di' la tua


Le foto presenti sul sito di Mondo Rosa Shokking sono prese in larga parte da Internet e quindi valutate di pubblico dominio. Se i soggetti o gli autori avessero qualcosa in contrario alla pubblicazione,
non avranno che da segnalarlo alla redazione che provvederà prontamente alla rimozione delle immagini utilizzate

Testata giornalistica registrata. Registrazione numero 379 del 17 giugno 2008 presso il Tribunale di Milano Direttore Responsabile Stefano Martignoni