Polpo al vapore, purea di piselli fini, maionese di basilico e insalata di fragole salate

di Ana Ros

di Anna Battaini

Pubblicato martedi, 11 maggio 2010

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Ricetta Per 4 persone:


Ingredienti:

1 polpo di 1 Kilo circa
200 grammi di piselli fini freschi
1 noce di burro
Sale, pepe, olio di oliva
2 rossi d'uovo
1 mazzo basilico
4 fragole dure ma mature
1 cucchiaio di fave di cacao tostate


Preparazione:

Cuocere il polipo fino alla cottura (lasciarlo piuttosto al dente)
Cuocere i piselli in acqua salata, scolarli e trasfromarli insieme al burro nel termomix in purea.
Sbollentare il basilico in acqua per circa 5 secondi poi raffreddarlo in acqua ghiacciata.
Passare il basilico nel mixer, aggiungere i tuorli d'uovo e piano aggiungere l'olio di oliva fino ad ottnere una maionese non tropo grassa e densa.
Schiacciare le fragole e lasciarle in uno straccio per assorbire l'acqua di fragola.
Montare il piatto facendo piccoli assaggi in proporzioni equilibrate.

Buon appetito

Ana


Se volete provare la ricetta originale di Ana Ros
Hisa Franko
Stalo Selo, 1 – 5222 Kobarid (SLOVENIA)
Tel. +386.(0)5.3894120
www.hisafranko.com


Tag:  Ana Ros, Hisa Franko, Polpo, Identità Golose

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