Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone

di Enrico Bartolini

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Foto Brambilla - Serrani courtesy of Identità Golose













Ingredienti:

Pellicola di peperone
Albicocca secca
Peperone cotto frullato e setacciato
Acqua
Sale
Riso
Cipolla
Brodo vegetale intenso
Burro
Grana
Zafferano
Vino bianco
Succo di limone

Preparazione:

Cottura tradizionale del riso.
Tostato nella cipolla, il riso, condito con sale, sfumato di vino e affogato di brodo cuoce circa 10 minuti con i pistilli di zafferano.
Al termine della cottura si manteca fuori dal fuoco già aggiustato di sapore con burro, formaggio, limone, sale se serve.
Si stende molto cremoso nel piatto e sopra si appoggia un ritaglio di pellicola di peperone ottenuta mettendo in forno su di un tappetino di silicone il frullato di peperone rosso bollito, albicocca secca, acqua e sale.





 
Tag:  Enrico Bartolini, chef, Identità Golose, risotto, zafferano, peperone

Commenti

23-09-2016 - 16:17:25 - Gerardo
Molto interessante, non ho solo capito un passaggio. " si appoggia un ritaglio di pellicola di peperone ottenuta mettendo in forno su di un tappetino di silicone il frullato di peperone rosso bollito, albicocca secca, acqua e sale". non ho capito se l'albiccoca secca acqua e sale si frullano insieme al peperone o si poggiano in forno sopra il frullato di pepereone. Grazie
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