Risotto con Acciughe, Limone e Cacao

di Carlo Cracco

di Anna Battaini

Pubblicato giovedì, 14 ottobre 2010

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Foto courtesy of Ufficio Stampa Ristorante Cracco

Ingredienti

240 gr. Carnaroli del Pavese
45 gr. burro
1 piccolo scalogno tritato
½ bicchiere di vino bianco secco
½ l acqua
50 gr. mascarpone
50 gr. pasta d’acciughe
la buccia grattugiata di 1 limone
50 gr. cacao puro
1 pizzico di sale
 

 
 
Preparazione


Temperare il cacao stendendolo in un foglio, mettere il sale e il peperoncino. Far asciugare e “coppare” con uno stampino rotondo dal diametro di 2,5 cm.
In una padella soffriggere lo scalogno con il burro, unire il riso e tostarlo leggermente.
Sfumarlo con il vino bianco secco e continuare la cottura aggiungendo piano l’acqua. Aggiustare di sale e pepe.
Mantecare fuori dal fuoco con il mascarpone.
Spalmare la pasta d’acciughe sul fondo del piatto, distribuire la buccia del limone, versare sopra il risotto e appiattirlo.
Finire con il disco di cioccolato.


Tag:  "Carlo Cracco", "Ristorante Cracco Milano", Risotto acciughe limone e cacao, "Taste of Milano 2010", "Le Grand Fooding Milano 2010"

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