Ingredienti x 4 persone

240 gr di Spaghetti
40 Vongole venus gallina grande
Qb Prezzemolo
3 spicchi Aglio
12 Pomodori datterini
250 gr gr Brodo di pesce
60 gr Guanciale affumicato
250 gr di acqua di vongole

Per il brodo

far bollire il guanciale a pezzi nel brodo di pesce

Per i datterini

tuffarli in acqua bollente x 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio , spellarli e dividerli in due
grigliarli su di una graticola utilizzando della carbonella di montagna
asciugarli in camera a 50 gradi x 1 ora

Preparazione Finale

tuffare le vongole in acqua bollente x 10 secondi e aprirle con un coltellino
sgusciarle e tenere da parte .

buttare la pasta in acqua salata
in una padella rosolare l’aglio a fettine fino a dorarlo
aggiungere in parti uguali l’acqua di vongola e il brodo
mettere in padella la pasta croccante e finire la cottura mantecando .

aggiungere le vongole fuori dal fuoco .
sistemare la pasta sul piatto , guarnir con i datterini , spolverare di pepe di mulinello e prezzemolo di una piantina tritato grossolanamente al momento

cottura totale 12 minuti di cui 9 in bollitore e tre in padella ( verrigni )
liquidi presenti 150 acqua di vongola 150gr di fumetto di pesce 80 gr pasta

enjoy and smile

Se volete provare la ricetta originale di: Mauro Uliassi
Uliassi, cucina di mare
Via Banchina Di Levante 6 - 60019 Senigallia (AN)
Per prenotazioni:
tel.  +39 071 65463
e-mail:  info@uliassi.it
Orario di apertura:
dal mercoledì alla domenica.
Pranzo: dalle 12.30 alle 15.00
Cena: dalle 19.45 alle 23.00
www.uliassi.it