Spaghetti affumicati vongole e pendolini grigliati

di Mauro Uliassi

di Anna Battaini

Pubblicato lunedi, 7 giugno 2010

Rating: 0.0 Voti: 0
Vota:
Stampa Mail Bookmark Ingrandisci Rimpicciolisci

Ingredienti x 4 persone

240 gr di Spaghetti
40 Vongole venus gallina grande
Qb Prezzemolo
3 spicchi Aglio
12 Pomodori datterini
250 gr gr Brodo di pesce
60 gr Guanciale affumicato
250 gr di acqua di vongole




Per il brodo

far bollire il guanciale a pezzi nel brodo di pesce

Per i datterini

tuffarli in acqua bollente x 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio , spellarli e dividerli in due
grigliarli su di una graticola utilizzando della carbonella di montagna
asciugarli in camera a 50 gradi x 1 ora

Preparazione Finale

tuffare le vongole in acqua bollente x 10 secondi e aprirle con un coltellino
sgusciarle e tenere da parte .

buttare la pasta in acqua salata
in una padella rosolare l’aglio a fettine fino a dorarlo
aggiungere in parti uguali l’acqua di vongola e il brodo
mettere in padella la pasta croccante e finire la cottura mantecando .

aggiungere le vongole fuori dal fuoco .
sistemare la pasta sul piatto , guarnir con i datterini , spolverare di pepe di mulinello e prezzemolo di una piantina tritato grossolanamente al momento

cottura totale 12 minuti di cui 9 in bollitore e tre in padella ( verrigni )
liquidi presenti 150 acqua di vongola 150gr di fumetto di pesce 80 gr pasta

enjoy and smile


Se volete provare la ricetta originale di: Mauro Uliassi
Uliassi, cucina di mare
Via Banchina Di Levante 6 - 60019 Senigallia (AN)
Per prenotazioni:
tel.  +39 071 65463
e-mail:  info@uliassi.it
Orario di apertura:
dal mercoledì alla domenica.
Pranzo: dalle 12.30 alle 15.00
Cena: dalle 19.45 alle 23.00
www.uliassi.it


Tag:  Uliassi, Spaghetti Affumicati, Uliassi cucina di mare, Chef, Identità Golose

Commenti

Di' la tua


Le foto presenti sul sito di Mondo Rosa Shokking sono prese in larga parte da Internet e quindi valutate di pubblico dominio. Se i soggetti o gli autori avessero qualcosa in contrario alla pubblicazione,
non avranno che da segnalarlo alla redazione che provvederà prontamente alla rimozione delle immagini utilizzate

Testata giornalistica registrata. Registrazione numero 379 del 17 giugno 2008 presso il Tribunale di Milano Direttore Responsabile Stefano Martignoni