Toro con foie gras biscottato in forno e polverizzato, lamponi surgelati.

di Alvin Leung

di Anna Battaini

Pubblicato lunedi, 21 febbraio 2011

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Foto Brambilla - Serrani courtesy of Identità Golose
Toro con foie gras biscottato in forno e polverizzato, lamponi surgelati.
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry



Ho volutamente lasciato la ricetta Inglese in originale, così come l'ha mandata lui mettendo a fianco la traduzuine. Se poi qualcuno mi fa sapere come ha risolto il problema di "biscottare il foie gras" si accettano suggerimenti!


 

Ingredienti



100g o-toro ( ventresca di tonno)
300g foie gras
Freeze dried raspberries (lamponi surgelati)
Chives, chopped (erba cipollina tritata)
Foie gras powder (foie gras biscottato in forno)

Cut the foie gras into three 100g pieces. Season well and steam for 30 minutes.
Taglia il foie gras in tre pezzi da 100 gr ciascuno, insaporire e far cuocere al vapore per 30 minuti.

Transfer them onto a wire rack and place them in an oven set at 50 degrees Celsius for 21 days.
Trasferirlo sulla grata del forno e cuocerlo a 50 gradi Celsius per 21 giorni (ora capite perchè è diabolico..)

Using a very sharp knife, chop the foie gras into a fine powder.
Polverizzare il foie gras usando un coltello molto affilato


Assembly / Preparazione

Slice the o-toro into 2 mm using a sharp knife or a slicer.
Tagliare il toro a fette di circa 2mm con un coltello affilato o l'affettatrice

Place 2 pieces of o-toro on plate, season lightly with sea salt and sprinkle the foie gras powder on the top end of the o-toro.
Mettere 2 pezzi di toro sul piatto, insaporire leggermente con sale marino e la polvere di fois nella parte finale della fetta.

 Crush the freeze dried raspberries between fingers and lightly sprinkle in a thin line just under the foie gras powder.
Rompere le fragole surgelate con le dita e sbriciolarle sopra la polvere di fois.

Garnish with chopped chives.
Guarnire con l'erba cipollina tritata.


Per provare la ricetta originale di Alvin Leung
Bo Innovation
Shop 13, 2/f J Residence 60 - Johnson Road Wan Chai, Hong Kong
Per informazioni e prenotazioni
Tel: +852-28508371

www.boinnovation.com

Tag:  Alvin Leung, Identità Golose, Bo Innovation, Toro con foie gras polverizzato, Chef

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