Tortelli dei Farnese

di Filippo Chiappini Dattilo

di Anna Battaini

Pubblicato martedi, 18 maggio 2010

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Per la pasta:

250 g di farina 00 di grano tenero
3 uova
3 cucchiai di olio extravergine ligure
sale

Per il ripieno:

250 g di ricotta romana
150 g di spinaci lessati e tritati
100 g di mascarpone
1 uovo
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Per condire:

80 g di burro
8 foglie di salvia
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato


Prepara il ripieno amalgamando bene tutti gli ingredienti in una bastardella. Disponi la farina a cono sulla spianatoia e fai la fontana (buco al centro) dove metterai le uova, l'olio e il sale. Sbatti il tutto con una forchetta, quindi impasta molto bene. Tira una sfoglia sottile ed elastica, disponi sul lato lungo della sfoglia mucchietti di ripieno grossi come una piccola noce alla distanza di tre centimetri l'uno dall'altro. Ripiega il margine della pasta, premi con le dita, quindi taglia i tortelli a forma di mezzaluna usando una rotella. Dovranno risultare 50 tortelli. In abbondante acqua salata e bollente cuoci i tortelli per 4 minuti. Scolali, disponili in piatti singoli e cospargili di parmigiano grattugiato. In una piccola padella fai fondere il burro aromatizzandolo con la salvia e con questo nappa i quattro piatti.


Se volete provare la ricetta originale di Filippo Chiappini Dattilo
Antica Osteria del Teatro
Via Verdi, 16 - Piacenza
Tel. 0523.323777 - Fax. 0523.304934
www.anticaosteriadelteatro.it


Tag:  Filippo Chiappini Dattilo, Antica Osteria del Teatro, Tortelli dei Farnese, Ricette d'autore, Identità Golose

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