Il primo a esibirsi è stato lo chef Cappuccio, supportato dalla Probst, con "Lecca lecca di sogliola croccante alle mandorle". Lo chef ha spiegato le varie fasi di preparazione e ha risposto alle domande del pubblico interessato a capire la difficoltà della ricetta (una difficoltà media, dovuta soprattutto alla realizzazione della salsa Hollandese, risultata alla fine deliziosa!) e il costo del piatto, di euro 2.50 per le attività commerciali, a fronte di quasi il doppio della spesa se cucinato in casa (dove a fare la differenza è l'acquisto della sogliola, ovviamente più conveniente per uno chef). 

 

 

Quindi è stata la volta della chef Probst che, sfoggiando un perfetto italiano "toscanizzato", prima di partire con la creazione del "Cappello ripieno di peposo con salsa di pecorino", ha voluto spiegare la genesi storica e letteraria alla base delle due ricette, ovvero la celeberrima opera di Ian Fleming. Così, mentre la Probst motivava la coerenza con il tema dell'opera e la provenienza degli ingredienti, tutti autoctoni e di altissima qualità, chef Cappuccio ha lavorato come commis, dando vita a un'intesa che è valsa alla coppia un 20 su 20. Anche in questo caso il food cost del piatto ha destato l'interesse del pubblico: 1.80 euro per le attività commerciali e un pò meno del doppio per la preparazione domestica. La difficoltà della ricetta si è presentata qui nella manualità della realizzazione del cappello, ossia il raviolo fatto rigorosamente a mano, nonché nella scelta e peparazione della carne di manzo, che richiede una cottura piuttosto lunga. La parte dell'animale utilizzata è infatti il muscolo, ormai poco sfruttata proprio per motivi tempistici, ma ottima per la salute in quanto ricca di collagene. 

 

 

Entrambi i piatti hanno conquistato gli ospiti in sala tanto per il sapore quanto per la presentazione. Alla fine della serata Probst e Cappuccio sono stati giudicati da una giuria di esperti del settore, composta da:

 

 

Ed ecco come i tre giornalisti del mondo enogastronomico si sono espressi rispetto a "Cappello ripieno di peposo con salsa di pecorino" e "Lecca lecca di sogliola croccante alle mandorle":

 

Oltre alla giuria e al giudice garante Sergio di Sabato, direttore marketing di Kimbo, erano presenti in sala Augusto di Blasi per Ferrarelle e il marchese Lapo Gondi sponsor degli omonimi vini, ma anche produttore di olio autoctono. 

 

Tra le varie portate proposte dallo chef resident del Ristorante Lorenzo De Medici, Giancarlo Pasquarelli, particolarmente apprezzato è stato il tortino di carciofi, così come Kimboom, il dolce ispirato al film "Qualcuno sta uccidendo i più grandi chef d'Europa" che accompagnerà tutte le tappe della seconda edizione di IMAF CHEFS CUP, creato a quattro mani  dagli chef Giulia Stefanin e Sandro Masci di Les Chefs Blancs in onore di Kimbo.  

 

 

 

La gara è appena cominciata, difficile dunque fare pronostici sulla classifica generale e su quale sarà la coppia vincitrice della fase italiana di questa nuova edizione della IMAF CHEFS' CUP. E la prossima tappa è dietro l'angolo! Il 3° appuntamento avrà infatti luogo a Parma questo giovedì, il 13 febbraio, all'interno Ristorante Maxim's del Palace Maria Luigia.